Ofengemüse mit Lachs

Zutaten

• 200 g Aubergine
• 100 g Paprika
• 80 g Karotte
• 1/2 Zucchini
• 90 g Champignons
• 150 g Süßkartoffeln
• 10 g Kokosöl
• 100 g Räucherlachs
• 200 g Speisequark Magerstufe
• Dill (frisch oder als Gewürz)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Gemüse schneiden, auf ein Backblech geben und mit Kokosöl übergießen; bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.
2. Lachs aus der Packung nehmen und auf dem Teller anrichten.
3. Magerquark mit Wasser auf die richtige Konsistenz bringen, Dill dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf Knoblauch dazugeben.
4. Magerquark neben den Lachs auf den Teller geben.
5. Gemüse aus dem Ofen nehmen, dazugeben und genießen.